Edelkakao

Aromen von Kakao sind vielfältig und kennen unzählige Nuancen. Ähnlich wie bei Weinreben gibt es von Kakaobäumen viele Sorten, die unterschiedliche Aromen hervorbringen. Auf La Amistad pflanzen wir rund 30 ausgewählte Sorten des Trinitario Edelkakaos an.

Wir sind der Überzeugung, dass ein gesundes Ökosystem wesentlich ist für die Qualität des Kakaos. Der anspruchsvolle Kakaobaum gedeiht am besten, wenn er möglichst naturnah im Mischanbau mit anderen Fruchtbäumen und einheimischen Hölzern sowie idealem Verhältnis aus Licht und Schatten angebaut wird. Auf Finca La Amistad setzen wir konsequent auf Mischanbau und schützen die reichhaltige Biodiversität. So können wir sicherstellen, dass wir auch langfristig unseren ausserordentlich aromareichen Kakao produzieren können.

Von der Ernte bis zur Trocknung

Alle Prozessschritte werden durch La Amistad selbst gelenkt und kontrolliert. Sorgfalt ist bei jedem Schritt wichtig, besonders bei der Fermentierung und der Trocknung, denn hier entwickeln sich die vielfältigen Aromen. Geerntet wird bei uns traditionell: Unsere erfahrenen Mitarbeiter pflücken die reifen Früchte von Hand und schlagen sie mit Macheten auf Sammelplätzen auf. Die im Fruchtfleisch (Pulpa) eingehüllten Bohnen werden gesammelt und sofort ins Fermentierungshaus gebracht.st

Zusammenarbeit mit lokalen Bauern

In unserer Umgebung pflanzen viele Kleinbauern Kakao an. Rund 50 «Productores Asociados» bieten wir unsere Varietäten von Kakaopflanzen an und pflegen einen Erfahrungsaustausch insbesondere bezüglich Baumpflege und Ernte. Die Kakaofrüchte kaufen wir zu einem fairen Preis und trocknen und fermentieren sie als «eigene Sorte» auf unserer Finca. Durch unsere erprobte und sorgfältige Weiterverarbeitung ist der Kakao überdurchschnittlich gut im regionalen Vergleich. La Amistad wird so zu einem Qualitäts-Nukleus für eigenständige Kakaobauern in der Region.

An wen verkaufen wir?

Wir pflegen vertrauensvolle Geschäftsbeziehungen mit Kundinnen und Kunden, die unser Verständnis von Qualität und Nachhaltigkeit teilen. Einen kleinen Anteil unserer Produktion verwenden wir für unsere eigene «On Farm Chocolate», die wir auf unserer kleinen Manufaktur selbstherstellen.
Kontakt Verkauf: simon.brugger@finca-amistad.com
Partner: MAX FELCHLIN AG