Cacao noble

Les arômes du cacao sont multiples et connaissent d’innombrables nuances. Comme pour les vignes, il existe de nombreuses variétés de cacaoyers qui produisent des arômes différents. À La Amistad, nous cultivons environ 30 variétés sélectionnées de cacao noble Trinitario.

Nous sommes convaincus qu’un écosystème sain est essentiel pour la qualité du cacao. Le cacaoyer exigeant pousse au mieux lorsqu’il est cultivé le plus près possible de la nature, en culture mixte avec d’autres arbres fruitiers et des bois indigènes ainsi que dans un équilibre idéal entre ombre et lumière. À la Finca La Amistad, nous misons systématiquement sur la culture mixte et protégeons la riche biodiversité. Nous garantissons ainsi que nous pourrons aussi continuer à produire notre cacao exceptionnellement aromatique à long terme.

De la récolte au séchage

Toutes les étapes de transformation du cacao sont gérées et contrôlées par La Amistad elle-même. Le soin est important à chaque étape, en particulier lors de la fermentation et du séchage, car c’est là que se développent les arômes diversifiés. La récolte se fait chez nous de manière traditionnelle : nos employés expérimentés cueillent les cabosses mûres à la main et les fendent à la machette directement sur le lieu de récolte. Les cabosses sont ensuite vidées de leurs fèves et de leur pulpe puis amenées immédiatement au « Fermentador » pour la fermentation.

Coopération avec des agriculteurs locaux

Tout autour de notre ferme, de nombreux petits agriculteurs cultivent du cacao. Nous proposons nos variétés de plants de cacao à une cinquantaine de « Productores Asociados », avec lesquels nous échangeons aussi nos expériences, notamment en ce qui concerne l’entretien des arbres et la récolte. Nous achetons les cabosses à un prix équitable et les faisons sécher et fermenter comme « propre variété » dans notre finca. Grâce à notre transformation éprouvée et méticuleuse, notre cacao est nettement meilleur que la moyenne en comparaison régionale. La Amistad devient ainsi un noyau de qualité pour les cultivateurs de cacao indépendants de la région.

À qui vendons-nous ?

Nous entretenons des relations commerciales de confiance avec nos clientes et clients, qui partagent notre conception de la qualité et de la durabilité. Nous utilisons une petite partie de notre production pour notre propre « On Farm Chocolate », que nous fabriquons nous-mêmes dans notre manufacture.
Contact vente : simon.brugger@finca-amistad.com
Partenaire : MAX FELCHLIN AG